扣肉蒸出来应该是什么颜色的？怎么做？

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扣肉蒸出来应该是棕红色。

扣肉。

主料，猪五花肉。

调料，盐，生抽，老抽，料酒，花椒，大料。白糖，葱姜，

步骤

第一步。把五花肉洗净。锅烧水，放入葱姜，花椒，大料，料酒把肉放进去进行焯水。然后过冷水备用。

第二步起锅烧油，五花肉，猪皮上抹上老抽，放入五花肉，油炸，炸到金黄色。一般油炸猪皮朝下。捞出切成片。

第三步。取一个碗，在盐，生抽，老抽，白糖，花椒，大料。葱姜。搅拌均匀。把五花肉肉皮朝下摆放在碗里。

第四步。准备一个蒸锅。将摆好的五花肉放入，跟40分钟。出锅撒上葱花。

扣肉蒸出来是棕红色的。

红烧扣肉：

材料：五花肉250克，姜10克，老抽15ml，生抽20ml，糖10ml，花雕酒50ml，八角3个，花椒5克，香叶3片，味精，盐适量。

1.将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒，姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。

2.在肉皮上抹上老抽，晾干备用。

3锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。

4.将肉捞起沥干油，放凉备用，然后切成片。

5.在一个碗内放入生抽，老抽，糖，花雕酒，八角，花椒，姜，香叶搅拌均匀，将肉片放入调料汁内寖泡10分钟，然后放入碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。

6.大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌时撒上葱花，特点：香而不腻。

扣肉是枣红色的，色香味具，酸甜可口，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，全让人垂涎欲滴。

第一，整块五花肉清洗，刮净。

第二，大锅烧开水，投入八角，回香，香叶，肉寇，葱姜，放入整块五花肉煮肉皮松软。

第三，五花肉肉皮用扎针扎均匀，抹上白醋，油温烧到90度，钩下油炸至金黄色。《五花肉刚钩到油锅一定用大盖子挡住，油会噼里啪啦的爆油，防止溅到人》

第四，把炸好的肉放到温水浸泡至肉皮澎松。就按刀宽，一厘米左右厚切块

第五，配扣肉汁：柠檬，梅子，蒜头，红葱头切碎，生抽，蚝油，盐，糖，白醋，三花酒，胡椒粉，腐乳，冰梅酱，鸡粉拌匀，倒入切好的肉腌制半小时

第六，装盘，肉皮向碗底整齐装好上蒸笼蒸一小时。

第七，把蒸好的扣肉倒扣到另一个盘，撤上葱花即可

料准备

主料：五花肉350g

配料：梅干菜150g、陈皮4g

调料：李锦记海鲜酱30g.李锦记柱候酱20g.李锦记财神蚝油25g.李锦记精选生抽20g.李锦记鸡粉3g.李锦记精选老抽12g.料酒15g.白糖2g

制作方法

成品颜色应该是酱红色的

1. 梅干菜用水洗净切末入锅中炒干 炒香后备用 陈皮切末 五花肉切大块汆水后表皮均匀的抹上老抽上色下油锅中炸至金黄后捞出切成大片，或方块备用 ；

2. 锅内加油下入蚝油 少许水 海鲜酱 柱候酱 生抽 老抽 料酒 鸡粉 糖 陈皮末调好味后下入梅干菜和切好的五花肉搅拌均匀后放入容器中上蒸锅蒸制1个半小时 ；

正而八经的扣肉应该是柿红色的，选用猪