苦瓜怎么炒颜色才鲜绿？

很高兴回答这个问题，苦瓜怎么炒颜色才鲜绿？

夏天了要多吃苦瓜，苦瓜性寒，具有清热解毒，去心火，解毒明目，利尿止血的功效，夏天多吃苦瓜还可以解署

苦瓜怎么炒颜色才鲜嫩呢？

首先我们把苦瓜的籽去除干净切成小片，撒盐腌制20分钟
腌好后，把苦瓜挤出多余的水分，这样把多余的水分挤出，炒出来的苦瓜也不会那么的苦
然后再放清水里面清洗几遍，沥干水分，清楚后又可以保鲜
热锅放油，加入蒜葱炒出香味，再把苦瓜放进去爆炒
放入盐味精就可以出锅啦，这样炒出来的苦瓜鲜绿而且好吃

提示:

1.用盐腌制过再挤出水分，这样的苦瓜更软，炒的过程中也容易熟，时间短不变色，而且不苦

2.炒的时候火要大，油要多，这样炒出来的苦瓜好吃也鲜绿

掌握以上这两点吵出来的苦瓜不但好吃，而且鲜绿

分享就到这里啦！程程爱做家常美食，喜欢的朋友可以关注我，会不断更新新的家常美食制作和技巧

本期导读：苦瓜怎么炒颜色才翠绿？

大家好我是千味山美食！苦瓜作为常见的食材之一，特别是夏季时，经常食用苦瓜有解暑的作用，苦瓜属于凉性食材，而且营养价值丰富，但是不易过量食用毕竟是有寒性的食材！

日常中苦瓜在炒制的过程中容易变色，为什么酒店大厨做出来颜色这么翠绿？下面分享一下我的制作心得，希望能帮到你！

防止苦瓜变色要注意几个事项，包括选择食材，以及制作过程中的处理方法，下面具体讲解一下：

①：食材的选择

选择好合适的食材有事半功倍的效果，酒店制作出来颜色翠绿，首先就是食材的把控，好食材才能做出效果！

选择苦瓜时：建议选择颜色比较深绿色的，硬度比较大的苦瓜为佳！

颜色深和硬度：说明苦瓜比较新鲜，也比较嫩，老的苦瓜颜色发黄，捏起来发软，做出来颜色自然不好看！

②：焯水时间不易太久

苦瓜在炒的时候需要焯一下水，焯水的作用：能起到护色的作用，也能使苦瓜的苦味减少一些！

焯水：一般开锅后加入1勺盐，放入苦瓜开锅30秒以内捞出即可，焯水时间太长容易变色，而且影响口感！

分享一个小窍门：焯水时可以加入少量的小苏打，颜色会更翠绿！

③：炒制要点

其实很多人没有注意到，自己在家制作苦瓜颜色，有的人做出来是翠绿色，有的是灰色，还有深灰色或者发黑，原因也是很简单！

炒不熟：也会变色，苦瓜如果没有炒熟，颜色会发深灰色，或者发黑，如果出现这些颜色说明没有炒熟！

炒时间久：炒的时间久就会出现颜色发黄，而且口感差！

焯水后的苦瓜：一般在炒的过程中，1至2分钟以内出锅最好，本身苦瓜焯水后就熟了，所以制作时时间可以缩短！

以上是我在制作苦瓜时的制作心得体会，下面分享一下蒜蓉苦瓜的制作方法，以及小细节，动起来吧！

准备食材：苦瓜2根，尖椒1个，蒜子10粒

调料：盐3克，白糖1克，鸡粉1克，味精1克

制作方法：

㈠：切食材

首先把购买的苦瓜清洗干净，用刀切成两半，把里面的瓤去除干净，用刀切成2厘米厚的片，蒜子剁碎，尖椒切成小丁备用！（小提示：苦瓜的内部瓤一定去除干净，这样做出来颜色翠绿，不变形！）

㈡：焯水

锅内加入水烧开，放入1勺盐，可以加入适量的油，放入苦瓜和尖椒丁，开锅后30秒捞出备用！（小提示：可以加入一小勺小苏打，效果会更好！）

㈢：炒制

锅内加入油烧热，放入蒜米小火爆香，接着放入苦瓜，翻炒一下，立刻加入盐3克，白糖1克，鸡粉，味精，快速翻炒均匀，接着放入生粉勾芡即可出锅！（小提示：可以提前把盐味放入小碗内搅拌均匀，直接倒入锅内更好！）

成品效果图：

制作疑问解答

⑴：焯水时为什么要放盐，油，或者小苏打？

答：放入这这有两个作用，第一个就是起到护色的作用，保护苦瓜的颜色更翠绿；第二让苦瓜更入味，吃起来味道更好！

⑵：苦瓜制作时不焯水可以吗？

答：也可以的，生炒的话锅建议不要选择铁锅，生炒的制作时间会久，铁锅很容易氧化也就是容易变色，其他材质的锅可以解决这个问题！

⑶：炒苦瓜时有什么需要注意事项？

答：苦瓜在焯水后其实已经熟了，所以炒的时候，时间要短，加入盐味快速翻炒，盐味均匀后即可！

结语：制作苦瓜注意选择新鲜一些，颜色深，有硬度的，去除瓤要干净，切的要均匀，焯水时时间不易超过30秒，炒制过程要短，记住这些要点你也可以制作出酒店厨师做出的效果！

我是千味山美食！用玩的心态做美食，调料不是最重要的，用简单食材做不一样的味道！喜欢可以关注每天更新菜谱，欢迎转发，收藏，留言交流美食心得！

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我最敬仰的一句话“吃得苦中苦，方为人上人”。

我们知道，苦瓜本身就是脆绿色的，经过高温炒至，颜色就会变淡，如何炒至出来后，绿色仍然不变？带着这样的问题，咱们接着往下看。

苦瓜之所以苦，是由苦叶素和野黄瓜汁酶，两种元素一同出现导致。咱们夏天吃苦瓜，是最好的时候，苦瓜虽苦，但对身体有益。

导读：苦瓜怎么炒颜色才鲜绿

——苦瓜中的苦瓜素，营养价值很高，“苦”是它的特色，其他蔬菜可没有它的苦味精华。老江湖就知道，常喝苦瓜汁，起到健康保护，养生，清热解毒的作用。

——常吃苦瓜，具有清暑解渴、降血压、血脂、养颜美容、促进新陈代谢等作用。

苦瓜有抗癌，食疗，减肥的特色。《滇南本草》记载它有清暑益气，止咳，治丹火毒气，还有治疗疮毒效果。将苦瓜切片儿用清水煮沸温良饮用，有清热解暑凉血解毒的作用，也是糖尿病患者和减肥人群口渴时的最佳饮料，中国医学也认为除邪毒毒解疲劳可有清心明目的疗效。

=====》苦瓜如何炒出鲜绿

咱们在苦瓜炒制之前，要想炒的好吃，肯定需要焯水；焯水是为了去除苦瓜中的草酸，苦瓜在沸水中长时间，营养又会丢失，颜色也会变淡，难看，没有了食欲。按照以下小技巧，可以起到焯水不变色，依旧鲜绿。

——①准备一锅水，开火之后，加入一点细盐与香油。等到水烧开后，放入苦瓜片，这里要注意的是焯水的时间，不能超过一分钟。

——②在焯水时要准备一盆冷水，时间一到，就将焯水后的苦瓜放入冷水中，这样焯水出来的苦瓜，是青翠欲滴，鲜绿诱人的。

如果你只想得到苦瓜的好吃，却不忍受不了它的苦涩，咱们可以用特别的方法，来处理它的苦味。

=====》苦瓜去苦小技巧

【方法①：冰镇】咱们可以将苦瓜直接扔进冰箱中进行冰镇，苦瓜在冰镇时，八摄氏度以下效果最佳，这样能有效的将苦瓜的苦味去除。

【方法②：盐水】盐是个天然的好东西，将苦瓜切成片，浸泡在盐水中，可以有效去除苦味。

【方法③：糖水】苦中加糖，苦尽甘来。咱们可以将苦瓜片放入白糖水中浸泡，也是可以有效缓解苦味。

【方法④：焯水】很多菜都需要焯水，苦瓜经过焯水处理，苦瓜素可以溶解于水中，也是一个很有效的小方法。

【方法⑤：去籽】将苦瓜切开，里面的籽，还有一层白膜用勺子刮点去除，这个方法不仅可以去除苦味，还能保持苦瓜的营养元素。

实践做法详解

苦瓜与鸡蛋，其实更配。

——常常熬夜的朋友们，可以多吃苦瓜炒蛋。苦瓜清热解暑，明清目明；而鸡蛋补充蛋白质，在我看来。的却是绝配。

——时常会想起，薄薄的苦瓜片带着一丝苦味，淡淡的蛋花清香，一碗热气腾腾的白米饭，这才是家的味道。

一、『准备食材』

主材：苦瓜1根、鸡蛋3个
辅材：油、葱
调料：细盐、料酒

二、『食材处理』

【①】苦瓜清洗干净，随后从中间对半切开，将里面的籽瓤扣掉，再用勺子刮去苦瓜内，那层白色部分，这里是苦味的来源。

【步骤②】苦瓜切片，不要太薄，也不要太厚。锅中倒入适量清水，加入细盐，香油，等待水烧开。倒入苦瓜片，焯水一分钟，立刻捞出。再马上过一遍凉水。沥干备用。

苦瓜炒制出来颜色是否翠绿鲜嫩，全在这一步，是关键。

【步骤③】3颗鸡蛋打入碗中，放一勺料酒，一点细盐，再放一点葱花，混合打散鸡蛋，搅拌均匀。

三、『炒制苦瓜』

【步骤①】准备炒制苦瓜鸡蛋。首先将锅中倒入食用油，烧之八分热，倒入焯水过了凉水的苦瓜片。

【步骤②】撒入适量的细盐，翻炒均匀。

【步骤③】这个时候，咱们倒入葱花蛋液，等待鸡蛋遇热，凝固一下。

【步骤④】等待蛋液凝固之后，咱们用锅铲轻轻翻炒均匀即可。

【步骤⑤】最后起锅装盘，苦瓜的颜色还是那么翠绿鲜嫩，满分好评。

四、『做法小技巧』

选购苦瓜时，挑选表皮颗粒大的苦瓜。颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小。
把苦瓜对半切开，去掉里面白色的瓤，会发现苦瓜的内壁上还有一层白色的膜，这层白色的膜是非常苦的，一定要给它刮干净。
焯水一分钟是为了去除苦味。加入细盐和香油，是为了让苦瓜不变色，依旧鲜绿。

《美食美佳》总结

苦瓜虽苦，却可以任意搭配食材，比如苦瓜炒蛋，苦瓜炒肉，咸蛋黄炒苦瓜等等。

苦瓜一般分为青绿色，白绿色，白色，黄色四种。颜色越深，其苦味越浓。

——要想吃到原汁原味的苦瓜，其实还是只需要简单焯水一下就好了，焯水的过程只需要一分钟，加入细盐，香油，苦瓜的颜色才不会变色。细细品尝，却有种苦中略带清甜的感觉。

看到这里，您对苦瓜如何炒才鲜绿还有奇招？可在留言区与大家一同探讨！

好啦！以上就是我对苦瓜炒鲜绿的个人见解！

我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！

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