德州扒鸡说到底也是一只普通的鸡，从它朴实无华的名称就能知道。
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这个德州就是咱们山东的大德州，没有德州扑克，也没有电锯杀人狂。有去过德州的朋友在网上写旅游攻略：" 德州物价中等，各景点基本不要钱，主要是买鸡的钱。"
每次你跟朋友提到 " 德州扒鸡 " 时，大家都会荡漾迷之微笑——是吧我懂你这个梗。但坦白说，大多数人都不知道自己在心领神会个什么劲儿。
德州扒鸡，是和小龙虾一样神奇的 SSR 级食物。
真正深藏功与名的人生，并不是在飞机上吃小龙虾，而是火车上啃扒鸡。
坐火车最苦于打发的就是无聊的时光以及淡而无味的味蕾。旅途奔波，每个人看上去都是一样的昏昏沉沉，唯有到了饭点儿各显神通。大家纷纷拿出食物往桌上摆，顺便瞅瞅别人都带了啥好吃的，心里暗自形成一条火车食物鄙视链。
在泡面党眼里，泡一桶老坛酸菜或红烧牛肉面才是对坐火车最起码的尊重，嚼饼干啃面包的就差点意思。而后者觉得自己道德高尚，瞧不起自私的泡面党任由那股窜味难受了别人的鼻子。
毫无准备的倒霉蛋狠狠心，掏出40块钱买一盒难吃的盒饭，并在他人怜悯的目光中强行挽尊，吧唧吧唧嘴假装吃得还挺香。带汉堡的小文青觉得自己高人一等，揣着单兵作战口粮的新中产睥睨众生。谁要是带了啤酒和鸭脖子，简直可以在火车上当皇上。
然而，一切火车食物都在这只鸡面前黯然失色。
我见过一个大爷坐10小时的硬卧，什么吃的都不带，只在德州站买了一只扒鸡。包裹的纸浸了一层亮亮的油，一拿出来，咸香鲜美的味道四散。
世界仿佛突然安静，嚼薯片的，嗑瓜子的，吸溜泡面的，突然都不见了声响。旁边蔫头蔫脑的人瞬间都坐直了。众人面带艳羡地在空气中嗅来嗅去，最终目光齐齐地聚焦在大爷手中那只焦黄油亮的鸡身上。
把人放倒也用不着蒙汗药，一只德州扒鸡就足够了。
火车咣当咣当地走，大爷津津有味地吃，撕肉吮骨，直到一点渣子都不剩，舒心地打了一个饱嗝，洗去两手油，心满意足地长叹一声，倒身就睡。
俩小时后，大爷带着一身扒鸡的香味在众人的目送下悠悠离去，只留扒鸡的香味在车厢里萦绕不绝。
从此我发誓，坐火车一定要带一只鸡。德州扒鸡。
真的，北京烤鸭、南京盐水鸭、广东板鸭 …… 没有任何一只能比德州扒鸡更适合带上火车。
肉特别软烂。不用刀叉，只需一根筷子就能毫不费劲地把鲜嫩的鸡肉扒拉烂。从前的绿皮火车还可以带水果刀，小刀在鸡肉上轻轻游走，刀过肉开，一缕一缕地送进嘴里咂摸滋味，这叫讲究。
骨头特别酥，这主要是受列车员欢迎，一只德州扒鸡往往会被吃得一点骨头都不剩。尤其是刚出锅的，" 热中一抖骨肉分 " 一点不夸张，手捏着鸡腿骨的轻轻一抖，肉全部脱落，骨头也是香酥的。拎着笤帚和簸箕的列车员闻着扒鸡味满意地笑了：很好，这桌底下准保一点垃圾也没有。
其实德州扒鸡能火起来，也是多亏了铁路的恩赐。没有京沪线，德州扒鸡就没有这么大的知名度。
熏鸡烧鸡在各地都很常见，陕西的三原熏鸡，安徽的无为板鸭都不错，但真是不好意思 …… 没有铁路经过，外地人大多都不知道。
德州扒鸡可以说幸运得多。德州火车站交汇了北京铁路局和济南铁路局，是出京南下的必经之路，于是扒鸡便沿着交通线北上南下，打开了知名度。
中国有名的 " 四大铁路鸡 " 就是随着民国时的铁路流传开来，并以车站集散地命名的。
德州扒鸡（津浦路 / 今京沪铁路）
道口烧鸡（平汉路 / 今京广铁路安阳站）
符离集烧鸡（津浦路 / 今京沪铁路）
沟帮子熏鸡（京奉路或北宁路 / 今京沈京哈铁路）
后来，肥皮嫩肉、膘足脂润的德州扒鸡的名气逐渐超过了其他三只，一跃成为中国最著名的铁路食品。
当年在火车站叫卖扒鸡绝对是个美差。小贩脖子上挎着一个木盒子，里面用纸包着新鲜的扒鸡，沿着火车车厢一节一节叫卖。1990年前后，每只扒鸡七八元钱，一天卖几千块钱的扒鸡不在话下。
上面这张来自 " 德州扒鸡文博馆 " 的照片很好地还原了当时买扒鸡的实景。别笑，真的有这家博物馆。
当年德州站买扒鸡也算一景。火车快到站时，一帮人早早地站在车门后面候着，门一开就往外冲。人多挤不过去，还有心急翻窗的。一时间，满站台疯跑的人都是冲着扒鸡来的，瞬间把售货车围个水泄不通。
为了抢一只正宗的扒鸡，不知曾有多少人为此误了车！
出去玩，记得在火车上啃一只德州扒鸡。相信我，这将是你人生最圆满的经历。
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德州扒鸡早在清朝乾隆年间就作为山东地区的贡品送入皇宫供皇家享用。20世纪50年代，咱们国家副主席宋庆龄曾多次从上海返京途中路过德州，给毛主席捎德州扒鸡回去。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
不过因为德州扒鸡的出名，随之也出现了许多杂牌子或者小品牌，时至今日德州得有上百个扒鸡品牌了，这也给消费者得来了诸多苦恼，不知道那个是正宗的德州扒鸡。目前来看德州地面销量最大、味道最佳的两个扒鸡品牌一个是“德州牌”扒鸡，一个是“乡盛”牌扒鸡。
德州牌扒鸡一直以来是德州扒鸡中最正宗的一个品牌，历史悠久，销量极大，味道确实很正宗，很好吃。当然品牌大就会用冒充的，购买时需要看一下厂商是不是德州扒鸡公司，这是最基本的辨别方式。
乡盛牌扒鸡是近些年出名的扒鸡品牌，现在算是扒鸡品牌中的佼佼者了，要说味道的话个人感觉其比德州牌的还要好吃，销量跟德州牌有一拼。
正宗扒鸡认准“德州牌”，也就是商标是“德州”，别的商标都是后来的品牌，也有一些吃着可以的，但是注意20元以下一只的扒鸡坚决别买，成本在那里了，一分钱一分货。要想好吃，还是来德州买鲜扒鸡，无包装，头上有德州牌扒鸡的标志！欢迎朋友们来德州，品尝正宗扒鸡！
扒鸡都是真的，只是品牌不一样，德州扒鸡有很多品牌，无论什么品牌，前面都有 “德 州” 两个字，人们说的德州扒鸡是指德州扒鸡厂出的，就叫“德州扒鸡”，其实其它品牌的德州扒鸡也不错的，只是定位不一样，好的德州扒鸡50左右一只，便宜的15左右一只，一分钱一分货。
在火车上卖扒鸡，不可能是正宗的。上的货全是假的，车站卖的更次。份量不足，鸡也是瘦骨嶙峋，啃两口就扔了。以前到德州站时，小商贩上到车上来，15一只，他卖一圈后，你嫌贵，在转一圈卖10元，你看便宜就买一只吧，他们早就换货了，卖给了你一只更小的鸡，你还以为是15元的那种呢。没有底线的生意。
这个我还是有发言权的。大学室友是德州的，经常给我们带德州扒鸡，那种真空包装的。前两年大概肚子里还没啥油水，带俩扒鸡，配点小菜喝点酒，还是惬意的。后来越来越吃不动了，感觉也就那么回事。舍友为了正名，给我们带鲜扒鸡，我自己也去德州吃过正宗的，终究感觉一般。现在社会大家都是吃过见过的主儿，老辈儿古代的评价不能太认真。
你现在吃不到以前的那种原汁原味的德州扒鸡了，过去，德州扒鸡是以农民家散养的土鸡为食材祖传秘方加工而成，是山东地方名吃。现在，鸡是养鸡场速成鸡，制作放式流水线或者加工小作坊。
