20斤大豆能出80斤豆腐，大约超过20斤+的豆腐渣。
原料：大豆，水，少量凝固剂需要准备工具；豆腐框，量具，台秤，磨浆机，缸，夹层锅。制作流程：挑选大豆，选粒大饱满，表皮无皱，光滑的，新收获的大豆不可以用，影响豆腐品质。选完称量大豆并清洗，清洗后加水浸泡，加水量为大豆重量的2-3倍，浸泡时间为 室温20摄氏度浸泡12-18小时，泡好的大豆表面光滑无皱皮，掰开豆瓣其内表面平整或略有塌坑。浸泡好后用磨浆机磨浆，用水量为大豆原料重的八倍，磨浆时要随料定量加水，并分次逐步加入，把磨好的豆浆加入夹层锅，用电热锅炉供应蒸汽加热，煮浆温度控制在95摄氏度以上，时间为4分钟左右，要求使豆浆受热均匀。凝固剂（我用的是石膏粉），用量为大豆干重的2.5%-3.2%为宜，点浆前可预先将石膏粉加水混合配置8%的石膏水备用。点浆是关键，温度控制在82摄氏度-84摄氏度。点完后蹲脑，时间大约30分钟，蹲脑过程中不宜震动，不然没有好外形。将凝固好的豆腐脑注入木制模框中成型，模框内衬包布包住豆腐脑并摊平。上箱后加压定型，压成后打开盖板适当通风，就是成品了
我家以前做过豆腐，现在都是泡整豆，我和我父亲学做豆腐时豆先去皮，然后用水泡，泡六七个小时再去打豆浆，那时候家里没有豆浆机，去生产队打豆浆，那时候二十斤豆好像是五十五斤豆腐！给我的靠劳就是一碗豆浆，心里甜滋滋的……！
