“上火”通常是吃了油炸或者油腻高热量的食物，这些食物里大多含有很多的多不饱和脂肪酸。
多不饱和脂肪酸的主要衍生物包括前列腺素、血栓噁烷及白三烯等，是重要的生物活性物质。
（1）前列腺素PG
PGA2,PGE2扩张局部血管导致炎症；扩张动脉平滑肌导致降压
PGF2α收缩卵巢平滑肌和子宫平滑肌
PGE2,PGI2抑制胃酸分泌，促进胃肠蠕动
（2）血栓噁烷TXA2促进血小板聚集、血管收缩，促进凝血及血栓形成。而血管内皮细胞释放的PGI2则具有很强的舒血管的作用及抗血小板聚集、抑制凝血及血栓形成的作用，与TXA2对抗
（3）白三烯LTA4
过敏反应慢反应物质是LTC4,LTD4及LTE4的混合物，其支气管平滑肌收缩作用较组胺及PGF2α强100-1000倍，作用缓慢而持久。此外LTB4还能调节白细胞功能，促进炎症和过敏反应的发展。
所以吃了那些所谓“上火”的食物容易口舌生疮，咽喉肿痛。
上火，我觉得是饮食与人体不十分协调，食物成分越是不自然越容易引起人体不适，也就是越上火。例如马和驴杂交出来的骡肉，会比单纯的马肉驴肉容易上火。转基因作物，由于是跨物种组合出来的变异蛋白，必定也是容易上火的，转基因跨度越大，上火也越大，即使不会致命。所以，打着科学的旗号放任转基因食品，甚至企图代替主粮，是因小失大的不明智做法，是对民族健康不负责任的行为。
上火是中医对一系列症状的统称，实际上不同的情况，造成的原因也相差甚远，中医理论中把食物简单划分为热性凉性，是很幼稚的。指望着吃点去火的食物或者药物就能全部治好是不可能的。而这些症状大部分都可以自愈，所以人们错把时间先后当成了因果性。以为是吃食物/吃药好的。这就像天狗吃月亮的时候敲锣打鼓可以重见天日一样可笑。
下面分情况烈解释一些常见的上火现象：
1长痘
目前有证据显示能引起长痘的食物不是辣椒，而是高糖饮食。原因是皮脂分泌受血糖水平影响。
2尿黄
喝水少了。
3吃肉尤其吃羊肉会全身发热
消化蛋白质需要消耗大量水，同时也会放出大量热。羊肉里左旋肉碱含量很高。能促进脂肪酸分解发热。
4吃辣椒第二天肛门疼痛
辣椒之所以辣，是因为辣椒素和舌头的辣椒素受体结合产生痛觉。肛门也有辣椒素受体…
5吃海鲜身上痒，起疹子
海鲜不新鲜，或者过敏了，海鲜是高组胺食物。
6吃瓜子等坚果喉咙痛，口腔气泡
嗑瓜子时瓜子皮上的尘土和细菌进入口腔，坚果壳划伤口腔粘膜，或者坚果太干太咸引起炎症。
7经常吃肉吃荔枝牙龈出血
肉吃得多而蔬菜吃的少容易缺乏维C，使得胶原蛋白合成出现问题。荔枝是高糖水果，吃完不及时刷牙漱口就容易造成细菌滋生影响口腔健康。
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不管是在生活还是在临床上，经常会听到“你这就是上火了，没什么事”这样类似的话，到底我们所说的上火是什么意思呢？
西医里没有上火这个词，这个理论得从中医说起。人的体内是一个阴阳平衡的状态，当阴阳失衡以后，内火旺盛，就会出现一种上火的表现，这种火分为两种，实火和虚火。一般来说，实火是由火热之邪内侵或是嗜食辛辣刺激所致，虚火是由脏腑功能活动失调或精神过度刺激引起。
实火表现为一派热相，如面红目赤、口唇干裂、咽喉肿痛、牙龈出血、口干舌燥、舌红苔黄、脉数等。生活中可以用于清实热的食物有菊花、板蓝根、 竹笋、豆腐、芹菜等。
虚火主要表现为潮热盗汗、五心烦热、形体消瘦、畏寒怕冷、气短懒言、舌红苔黄脉细数等。可用于清虚火的食物有菠菜、南瓜、银耳、海带等。
因实火和虚火病因大不相同，所以治疗方法也有很大差异，实火以清热泄火为主，而虚火以滋阴降火为主。因此生活中我们需要对上火类型详细区分，以免治法与病证相左，越治越严重。
谢谢邀请，上午没有看到，我们平时说上火最多的就是牙龈上火，专业的中医会说心火过重，肝火过旺，当然我们平时如果出现了口舌生疮，长痘痘，或者小便赤痛，大便干结，不易排出。我们也会说上火。
从我们上述描述的症状来看，我们平时说的上火主要是感染性疾病居多。比如我们说的牙龈上火就是牙龈炎一般用治疗混合感染的药物就好，我们平时的口舌生疮，还有痘痘都是感染性疾病。中医在这些方面使用的药物也以抗菌抑菌为主。在快速抗菌方面西医西药更有优势，但是中医优势是长期使用不耐药，有些直接做成了牙膏方便使用，预防更好。
专业的中医说的上火包含更多，并且这中间包含了虚火和实火。我们举例其中一个肝火过旺来说，当中有细分很多与现代医学的许多疾病都有神似的地方。我们会在后面专门开篇讲上火，欢迎大家关注我。
