按照目前形势看，不管火不火的饭店，上半年都会凉凉的，因为上半年几乎都在防疫情，即使都解封了，一时半会都不一定恢复从前的正常，人不让聚集，怎么去吃饭啊，大多人都会不敢去吃，所以我个人觉得，上半年各行各业也许都不好干啊，现在好多城市都没全部解封，百姓都在屋里猫着呢，交通封着，即使开门做生意，谁去吃啊，人都出不去，自然不会有生意，总之会有很多困难，只有熬过上半年，下半年慢慢的就会好了，一起熬吧。
2020年的中国餐饮业注定是大浪淘沙的一年。那种粗放式经营的商家，或者因为疫情拿了银行大笔资金“过冬”的企业，将会过的越来越寒冷。
疫情的洗礼，许多餐饮老板发现上市的企业好像很少叫苦，因为他们从资本市场圈了一大笔现金，所以就像地主家有充足的储备，不怕天寒地冻，也不怕青黄不接。因此，许多中餐企业也许会改变原来不上市的念头，奔着那资本市场而去。
但是靠不合规和规避税收社保获得利润的商家，将面临转型的阵痛。如果不调整原来那种粗放的管理，不调整高人工成本的模式，就无法实现合规的转型，也就不可能看到成为上市公司的希望。所以，重建商业模式，将是许多餐饮企业要列上重点工作的事情。
因为疫情，许多餐饮行业的年轻人将在2020年永远离开餐饮这个行业。各行各业，尤其是服务企业，因为重新洗牌，会裁减许多职位，也会产生许多新的机会。餐饮行业作为辛苦又不挣钱的职业，无疑将从许多优秀的年轻人的选择中消失。
因此，不仅是餐饮商家经营的寒冬，也是借了银行的钱过冬商家的寒冬。不要轻易用银行的钱来经营，尤其事当这个行业的利润非常单薄的时候。这本来是成功经营企业家的名言，但为了救命忘了一切。餐饮的复苏需要过程，而成本却可能因为借钱而额外增加利息而进一步增加。
即便如此，2020年肯定也会有新的餐饮企业和品牌从中凤凰涅槃重生，也肯定会有许多原来风光的餐饮企业经不住考验，从此回归到创业原点。一直在贪婪榨取餐饮业利润的房租、外卖扣点，是否会因为这个行业的困难而有所收敛，是否会给这个餐饮业带来一些新的希望，需要拭目以待。
2020年，也许会让餐饮服务的价格突然跃上一个台阶，希望我们不要为此而惊讶！
在这个疫情寒冬之下，想必餐饮业的大小经营者们定是愁眉紧锁，辉煌已然是过去，现实很冰冷残酷，未来或许会很好……
自救是必须的，而且要早规划、早行动，不是做短期规划和调整，而是要结合当前疫情和未来有可能出现的消费习惯和模式变化早做调整。餐饮业过去靠人流、现金流，未来有可能要靠线上流。我了解的，我们本地一家星级的高端饭店，已开始推出精品外卖服务，包括线上订购优惠、限定公里数免费外送等。大店已经如此，中小店更得加把劲。
我的建议如下：
1.考虑到当前国内外疫情情况，及未来各种病毒有可能演变为一种常态化病症，传统餐饮业的经营模式必须要进行大刀阔斧的变革，堂食转型外送已不可避免，即便疫情过去，依然要提高外送比例，将其变成一种固有模式。
2.提前布局系统化的外送业务模式，从菜品调整、种类数量、预定形式、外送服务、人员规划等方面均要包罗到位，各家可根据自身特色建立自身的卖点及优势。如：减少菜品种类打造精品套餐、根据品种不同可进行简化的自助加工、外送费的优惠和减免、送餐时限的控制等。
3.合理优化人员结构和配置，不建议逐步或大范围的减员，毕竟优秀的餐饮管理、操作人员本身就缺，再加之企业的长期培训、文化传承的隐性成本也很高。可根据调整后的模式，加快培训和人员岗位调整。
作为一个外行和美食爱好者的小小建议，希望能帮助大家。
庚午新年确实是百年不遇的大疫之年，这次疫情带来的经济损失惨重，各行各业都未能幸免，餐饮更是首当其冲。
纵观这几年经济发展，房地产泡沫严重，通涨依然较大，餐饮一直在洗牌，竞争空间激烈，几乎有点资金的都涉足这个行业，做网络推广的都开始做网红店，比如网红奶茶店全国开花，很多创业者在试水中死伤无数，现在有面临这样的情况，真是雪上加霜。
2020年我估计有一部分餐饮店要死在这个寒冬，根据我的观察，年前就有很多创业者盲目跟风加入餐饮业，因为各种原因店铺经营不下去，就等着这个春节的旺季赚一笔能支撑下去，本身经验不足，资金也有限，估计是开门只能是员工跑了，客源没了，关门大吉。
而一些已经营一段时间的餐饮商家该如何度过难关呢？我给几点建议：
第一点，别想着裁员，以及店主去和房东撕破脸的要求减租，以为这样能减少损失，餐饮经营赚的钱是靠员工一桌桌的服务赚来的，裁员后失去很多业务熟练的员工，店里无论从菜品口味、品质、服务都会受到影响，更加速死亡。房东给你减少的租金也是杯水车薪救活不了一个店。
第二点，通过这次疫情，食品安全卫生管理会更加规范严格，顾客也会特别留意餐饮店的食品安全，所以又会有一次不见硝烟的洗牌，脏乱差的店会失去很多顾客，环境卫生好，食品新鲜，管理机制规范的店会越来越好做，打铁还得自身硬这个道理餐饮老板们不难理解吧。
第三点，餐饮总体消费是呈上涨趋势的，所以大家要看到疫情过去后的机遇，积极去顺势而为，抓住人们心理，大难过后都想着及时行乐，多给顾客惊喜，办会员卡，送折抵券，想办法构成二次消费，锁住客流，同时激励员工共渡难关，等业绩增长后给大家相对的补偿，员工士气高，自然店里很快会快速走上增长正轨，难关终将过去。
第四点，甩掉包袱，轻装上阵，和菜品物料供应商商谈延期结算货款，相信大家都能理解，和房东商谈延期租金，或者改变支付方式，分期付款减少短期压力，将一些平时销售少的商品，清库存，打折出售，尽快兑现增加现金流，开源节流。
相信有足够的信心，和有成效的手段，坚持初心，你一定能度渡过这个“寒冬”迎来春天。
做好开源截流五点
1、调整房租（跟房东开发商本着合作共赢的态度谈）
2、激活堂食（做好精准会员服务好老客户！让老带新）
3、外卖打开（跟外卖平台深度合作、搭建自己的外卖机构）
4、员工精配（培养一个员工干两个人两个人工作的能力）
5、未雨绸缪（提前做好产品开发、匹配夏季给顾客等等）
在这个非常时期，没有现金流的餐饮企业，压力肯定山大。大小餐饮商家一定要挺过难关，可能小的商家，像早餐店 小面馆，只要两三个人的，可能没有那么大的压力。因为他们赔的也就有一两个月房租而已。大的商家赔的不只是房租，还有人员工资，还有设备折旧费等。建议餐饮企业线上售卖，尽可能的降低损失，二是和员工沟通，疫情期间的工资缓发，等过了这个非常时期，再全额补上。再向金融企业贷款，增加现金流，维持企业正常运作
您好，我是财经博主趋势阿何，很高兴参与你的问题。
这次疫情无疑会对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。
首先，目前阶段，最重要的是活下去，只要活着，一切皆有可能，所以蛰伏在寒冬之下，等待着春天的来临。目前，在可控的范围内做好裁员工作，要尽量通过调整薪酬、轮岗轮休、、待岗等方式实施弹性工作制度，在关键时刻统一员工思想，让大家一起共克时艰，尽量做到不裁员、不减员，这也是为社会做贡献。
其次，做好未雨绸缪，这次疫情过后，肯定会报复性的消费反弹，但是限于新的健康化的餐饮制度，所以外卖、位食，将会成为新常态，这是我们餐饮业未来一个很大的增长点。但是要做起来，也需要时间，现在必须要进行提前谋划储备。
最后，危机危机，危中有机。以前可能遥不可及的餐饮品种，好的地段位置想都不敢想，可以通过这次机会，有可能会有资金链的问题清盘的，抓住机会大胆的进行接盘，这是弯道超车做大做强的最好机会。届时，享受未来消费反弹的红利吧。
