香椿价格上涨不是因为他的营养价值，也不是物以稀为贵，是因为市场背后有操盘手，他们决定了市场的价格。
小的时候有一年大蒜奇贵，大家都种上了大蒜，花高价买到蒜种，辛苦一年，第二年蒜价跌倒谷底，农民都血本无归。是有人背后操控。他们以正常价囤货，把价格炒上去，然后把手里的蒜高价买给农民做蒜种，第二年再压低价格回收。
现在又开始操控香椿芽了，希望农民们都理智一点吧，毕竟香椿的生长周期有点长，不要被操盘手再骗得血本无归了！
感觉你好像是弄错了价格，我们这里三元～3.5元一两，如果是称斤数价格是20元/斤～25元/斤，前几天刚帮朋友买了几斤，洗干净后用盐腌好，抽真空装袋，放在冰箱冷冻啦，听朋友说在没有香椿的季节拿出来做菜或做汤都是不错的选择。
这个东西主要是物已稀为贵，香椿最佳食用季节为春天三月不超过20天。从采到卖需要经过几个贩子，而且不易保存。且各地区消费水平不同，价格也不同。大概价格50到200之间
1、目前市面上的香椿是产量少 市场需求量大 2、香椿的生长速度缓慢 又依赖于季节性。 3、香椿从种植到最后进市场 几道程序的运作至使香椿价格抬高身价
