广东烧鹅外观枣红光亮的颜色，是采用了色素吗？
广东烧鹅外观枣红光亮的颜色，是采用了色素吗？
广东烧鹅美食得到了广东以及全国各地人们的火热追捧和喜爱，那么广东烧鹅到底为何能够得到那么多人们的青睐呢，这里边有何秘密？广东烧鹅外观枣红光亮的颜色，究竟是采用传统酱料打造制作还是使用色素所做出来的呢？
我们走在各地的美食街上，当看到烧腊店的橱窗上的广东烧鹅、烧鸭等光亮红润的样子，泛着枣红的色泽，油油亮亮的，原生态的烧鹅，原汁原味，相信没有人能拒绝这样色、香、味俱全的烧腊美食吧。不少人看到这些外观色泽好，卖相好看，油亮红润的烧鹅也会感到食欲大开，口水直流三千丈，很想津津有味地饱餐一顿。这些色泽红润的烧鹅是怎样做出来的呢，他们使用了哪些制作方法，究竟是传统酱料还是色素？有没有按照天然健康的方式去制作呢？
据一位烧腊实体店的师傅告诉我们，餐店一般使用的是原生态圈养的鹅子，在制作过程中也是使用传统的天然药材等酱料，比如花生酱、芝麻酱等都是传统手工打磨的，而烧鹅的上色也是采用麦芽糖上色的原理，就可以做到很红润和枣红的色泽。因为传统酱料的制作会摒弃添加色素和违禁物上色的做法，所以制作出来的广东烧鹅是健康美味的，因此在周围获得了群众们很好的口碑，顾客也很放心食用。
师傅还告诉我们，怎样看得出社会上做的烧鹅有没有使用了色素等添加剂呢？方法就是通过观看它的外观颜色，如果广东烧鹅的色泽看起来特别的红艳，并且是让人觉得很不自然的颜色，同时闻起来也有一股香精味儿扑鼻而入，那就说明这个烧鹅肯定是使用了色素。这样的烧鹅颜色显出的是造作之色，就象一个女人过度化妆，太浓太红艳了，反而让人产生不自然甚至讨厌的感觉，同时这也就帮助了我们去辨别这个广东烧鹅是否使用了色素。
所以，我们在购买广东烧鹅的时候，可以学会如何辨别传统酱料还是色素制作的。如果是传统天然酱料制作的烧鹅，它的外观多数是枣红色的，看起来不会感觉太过于艳丽，它具有一种的独特美丽和油光，看起来不会是红艳色那么假。外表颜色不会像采用了色素的烧鹅那样过度的浓烈和红艳。原生态的广东烧鹅做法原汁原味，它一定是拒绝使用色素和添加剂的，只要我们美食爱好者平时注意区别便可以了。
最传统的烧鹅当然不存在放色素这么一说，全靠的是麦芽糖烧后的焦糖色、但不可否认的是在一段时间内，好多急功近利的师傅会使用食用色素去制作烧鹅，这里教大家一个挑选的方法、在烧味档口、看挂起来的烧鹅，脖子褶皱的地方、如果是黄白颜色、那么这只烧鹅放色素的机会就比较少、但是褶皱里面也透出红色、那就有可能放了色素、但是如果厨师按照剂量去正确使用食用色素、还是可以放心食用的、在餐饮使用色素等食品添加剂是需要落簿记录使用剂量的、一般的餐饮都嫌麻烦、不会使用。
提亮菜品色泽的方法有很多种呀，其中用色素去丰富菜品的颜色是最不健康、最不卫生的方法，正是因为这种方法很不健康卫生，已经在很大程度上被禁止了。
广东人对美食是何其讲究，小编认为外表枣红光亮的广东烧鹅并没有采用色素，很有可能采用了如下既健康又卫生的方法使得烧鹅外表枣红光亮：
1.在鹅肉表皮抹了葡萄糖水，有的地方炸至五花肉做扣肉的时候就会在肉的表面均匀地抹上一层葡萄糖水，原理是抹的葡萄糖水遇热油会渐渐变得红亮；
2.在鹅肉的表面上淋了一层“京酱”，“京酱”是用白糖或者冰糖熬制而成的亮红色汁水，俗称“炒糖色”，制作红烧肉用“京酱”上色就是得益于“京酱”本身的亮红色；
3.在鹅肉表皮涂上一些老抽，适量的老抽能给菜品上色，上色是老抽最主要的烹饪作用。
小编上述的几种是比较常见且方便的上色方法，肯定还存在其它上色的方法，如果你还有更好的方法，不妨分享给热爱餐饮的同道中人呗！
广东烧鹅制作时其中很重要的一个步骤是把鹅晾干后涂上脆皮水，而脆皮水成分里面有麦芽糖，而麦芽糖在烤制后会让让鹅的表皮呈现出红亮的光泽，所以是不需要涂抹色素的。并且广东人饮食是追求原汁原味的，有添加剂的食物一般很少食用，所以一般店家不会砸自己招牌的
