现代餐饮和传统餐饮的区别？

不太好做定义。传统餐饮确实如上所说选材配料烹饪各方面都有考究，那么能说现代餐饮不是这样么？同样是。

我觉得现代和传统区别在于新，不管是口味，选材选料，经营方式，用餐模式等。传统餐饮可能真的就是传承以前的配方，口味，特色，不管方式怎么与时俱进，本质菜品是不会变的，这是一种传承，一个品牌。

现代餐饮，更多的也许就是融合菜系，创意菜，创新菜。根据不同的饭店定位，客户群体定位，针对性强的菜品。是多变的，不确定性的。

个人见解，欢迎大家讨论，批评指正

首先做工程序上，传统餐饮注重程序中的每一道工序，不管是什么菜系，选材注重质量的选择，各个菜系又有独特的地方特色，这些和现代餐饮有着本质的不同。现代餐饮多有很大的融合性，各种口味并存的现象，有创意和创新，但是传统饮食中的精髓就存在不断流逝的现象。所以现代餐饮和传统餐饮的区别就在于创新和保留，同时怎么样创新和传承也是两者所面临的问题。

一、做经营

传统餐饮：经营产品

现代餐饮：经营人群

如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮，那就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城竟是鸡米饭，然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化?随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足?

别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的现代餐饮企业却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群，解决他们早、中、晚的就餐问题。

因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。

二、做品牌

传统餐饮：以产品为中心，口碑传播

现代餐饮：把产品做成内容，让媒体争相报道

什么是互联网品牌呢?我的定义是：

1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。

2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播，而不是靠大众传播，靠线下店传播。

过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。

而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。更重要的是，企业要懂得把企业所有的产品都做成内容，让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠，要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。

低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!

三、 做服务

传统餐饮：感动顾客

现代餐饮：把餐厅做成社交平台

什么是互联网化的产品与服务?

1、单品突破、精品致胜

传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的、越是可以复制的。我们来看第一波的互联网餐饮品牌，黄太吉主打煎饼、伏牛堂主打常德米粉、西少爷主打肉夹馍，无一不是单品突破、精品致胜。再看看这几年闷声大发财的黄记煌焖锅，品类也是少之又少。只有精品化，才可以标准化。

2、产品有美感(颜值高)、服务有惊喜(可拍照)氛围有共鸣(可分享)

今天的年轻消费者到餐厅，不是用嘴吃，而是先用手机看。如果你有服务生，他的作用绝不仅仅是端个盘子。要么服务生颜值高、要么会跳舞善互动，看看57度湘、水货的服务生，要知道他们可都是朋友圈晒图的热点、微信公众号里的热门案例、热门话题。

3、氛围有共鸣

今天的餐饮业有一个死穴，就是过度装潢，大家言必称绿茶、外婆家的装修多么有调调。要知道他们可是有商场装修补贴的，更重要是的他们是这类小资情调餐厅的开创者、领导者。你一个后来者，既没有补贴，也没有自己的风格，盲目地模仿和追随领先者，不过是帮他在强化消费者印象罢了。而真正具备互联网思维的环境，是回归人性、回归以消费者为核心，创造一个可以让他觉得适合某个社交场景的氛围或者场景。

四、做顾客粘性

传统餐饮：靠会员、靠电话号码

现代餐饮：建立社群，与粉丝互动

简单讲，就是会员数字化。很多餐厅今天居然还在使用实体会员卡，与会员之间的连接居然是手机号码，会员既无法自助查询积分、账户余额、也无法与商家进行离店后的互动。在这样一个全面数字化、信息化、互联网化的时代，我不得不说这样的企业真的很危险。

网络高速发展与运用的当下时代，用好平台与工具非常重要。美团、大众点评、饿了么、淘点点、百度外卖等等，这些互联网餐饮平台，今天用各种补贴、各种促销来吸引你与他们合作，本质不是为了帮助你，而是要成为新一代餐饮消费人群的首选入口。最终他们就会和淘宝、京东一样成为线上的SHOPPINGMALL，涨房租是必然的事。所以餐饮企业在与其打交道时，必须懂 得借用他们的力量和流量，而不依赖，否则下场会很惨。

在现阶段这些平台还在处于跑马圈地阶段，因此，在他们可以提供低价高质流量时，紧紧把握机会，懂得分析各家平台优势，为我所用。就像十年前的淘宝，你若抓住那时流量价格极低的机会，再懂得后期维护好自己的用户和粉丝，今天也能做成一个极好的品牌。

1、经营对象不同

传统餐饮看重的是菜品本身，现代餐饮在菜品质量上，还看重的是服务、定位，比如海底捞，它靠的是服务吸引顾客。

2、智能化

现在什么行业都是“互联网+”，现代餐饮也是这样。比如，一些中小型餐厅用微信扫码点餐，告别人工点餐。

3、菜肴

传统餐饮的一大特色是正宗，没有进行任何的改良。而现代餐饮讲究的是创新，要迎合所有人的口味。

传统餐饮一般以下这几种弊病要有1-2个，规模不大，卫生问题，服务问题，环境问题，营销问题。 现在餐饮相对于以上的问题相对的会更加优化，能都做到的相对很少，但总体竞争力大些。