你好，很高兴能回答你的提问。面馆酱油熬制的时候加油吗？
首先我们要清楚，酱油是一种经过发酵的复合味调的调味品。
酱油是人们烹饪必不可少的调味品。
1.它是由大豆或脱脂大豆，小麦或小麦粉
为主料。
2.经过蒸煮发酵，加曲酶菌制曲后，加盐水混合而成。
3.经过几个月长时间发酵酿制，颜色酱红，味浓气香。如炒菜，拌面，凉菜，卤菜等都要用到。
4.含有氨基酸、还原糖、钙、镁等人体所需的元素，营养丰富，酱油味道鲜美、色泽亮丽，用之调味可以促进食欲。
当知道了酱油的制作过程，用时就能轻易得手。
在这日异竞争激烈的当下，面馆在做调味品方面做足功课，每家都有独到的配方。分享一个面馆酱油熬制的秘方。
酱油熬制
1.海天酱油500克，味美达200克，鸡粉50克，牛肉粉30克，麦芽酚20克，高汤200克。
2.八角10克，桂皮6克，小茴香12克，山奈6克，花椒4克，香叶3克，草果4克，葱姜适量。
3.酱油熬制不用加油。
4.锅上火加入酱油，调味品，香料，文火熬制三十分钟左右即可。
酱油熬制成功后，色红味浓香，拌面，炒菜，拌凉菜都可以用，根据自自己的口味也可以加香醋。
回答完毕，希望能帮助到你！
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我来回答这个问题，面馆酱油的做法有很多种，口味不一，以其中一种为例，制作方法为：
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、鱼露半瓶，香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋葱200克、大青椒、大红椒各100克。调料：味精50克，鸡粉100克，冰糖150克。
制作：将香菜、胡箩卜、大葱、老姜、去皮大蒜、芹菜、洋葱、大青椒、大红椒放搅拌器加水全部绞成浓汁，加老抽、生抽、鱼露、1千克清水一起放锅内大火烧开，改小火熬煮10分钟，滤去料渣，放入调料搅匀凉冷，装瓶放保鲜柜低温保存即可。
谢邀！这个问题其实问的很大，一般面馆都不会，用直接买回来的酱油，一定要进行炼制，这就是所谓的复制酱油。复制酱油的种类繁多。比如说，有川味的复制酱油，有山西内蒙的菌菇味的复制酱油，有江淮流域的虾子酱油，包括还有粤味的豉油皇。但是，这些复制酱油的做法实际上是类似的，因为我国工业化生产的酱油大多带有铁锈味，酸味和腥味。所以是不能直接拿来用的，必须经过炼制。
下面就来说一下几种常用的面馆酱油的做法。死之前，需要明确几点。第1点，复制酱油万变不离其宗，都是以酱油加调料和配料进行熬煮而成的一种熟制酱油。第二，复制酱油的原料，一般都是选用当地的黄豆酱油，这种酱油价位低，而且生产日期较新，相对来说，效果更好。第三，复制酱油一般保质期很短，所以不能无限期存放。
