很高兴可以回答这个问题。丝瓜清凉润喉，对嗓子特别好。家里有小朋友经常做这个菜。一开始我也是炒出来的丝瓜乌乌的，后来妈妈告诉我一个小窍门，调整做菜顺序，放油后，炸好姜，放盐，再放丝瓜，就可以炒出来的丝瓜清翠多汁了。
丝瓜除了素炒好吃，搭配鸡蛋和海鲜也很合适，鲜甜可口，又软滑。介绍家中常吃的丝瓜炒鸡蛋和丝瓜月亮贝给大家，快手又鲜美。
丝瓜炒鸡蛋
食材:丝瓜一根，鸡蛋两个。
调味:生姜丝少许，盐、糖。
制作步骤:
1、将丝瓜去皮后切成片备用，鸡蛋去壳搅拌均匀。
2、锅烧热，加油烧热后，将鸡蛋液倒入，用筷子划散，炸泡后盛出备用。
3、锅里余油炸香姜丝，加入适量的盐拌匀。
4、加入丝瓜翻炒均匀后，倒入鸡蛋，加清水大火煮沸。
5、加入少量的糖提鲜，丝瓜转为半透明就可以起锅了。
鸡蛋柔软吸收了丝瓜的鲜甜，很适合拌饭吃。
丝瓜炒月亮贝
食材:丝瓜一根，月亮贝半斤。
调味:生姜丝少许，糖。
制作步骤:
1、将月亮贝带水放在不锈钢洗菜盆里，再盖上一个不锈钢的洗菜盆，上下晃动1分钟，可以加快贝壳吐沙，冲洗干净后，重复2-3次就可以将贝壳里的沙处理干净了。然后换清水，将贝壳刷干净。
2、将丝瓜去皮后切成滚刀块备用。
3、锅烧热，加油烧热后，炸香姜丝。
4、加入月亮贝大火翻炒，月亮贝开盖后加入丝瓜和少量清水一起煮。。
5、加入少量的糖提鲜，丝瓜转为半透明就可以起锅了。
贝壳带着特有的海水的咸鲜，没有焯水，可以不用加盐，就会有足够的咸味。丝瓜柔韧甜滑，是一道味道鲜美的家常菜。
丝瓜味道鲜甜含有多种维生素、氨基酸适合全家人食用，您还用丝瓜做什么菜肴，欢迎留言告诉我，谢谢。
不知道经常做饭的亲们有没有遇到过诸如此类的情况，就是每当炒某些蔬菜的时候总是容易变黑，从而影响食物的美观。比如茄子啦、扁豆啦、还有就是我们今天要说的这丝瓜。尤其是在炒丝瓜的过程中不经意间就变黑了，明明放了很少的酱油，可炒出来的菜还是黑漆漆的，让人看了没有什么食欲。
因此今天我就告诉您一个小窍门，让您下次再炒丝瓜的时候，始终可以保持它本身的颜色。当然其他的蔬菜如果容易出现变色的话，也是可以用这个小窍门的。那么我们今天所需要用到的东西就是食用小苏打，具体的操作方法请您继续看下去吧。
【清炒丝瓜】
【食材】：丝瓜200克、清水少许、酱油适量、葱花少许、小苏打1克、盐适量。
【步骤】：
1、首先，我们把丝瓜洗干净后去皮，再用刀切成片状待用。
2、接下来，我们在炒锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱花爆香。
3、然后，我们把之前切好的丝瓜片放入到炒锅中，再加入少许的清水。
4、紧接着，我们再向锅中撒一点食用小苏打，切记不要放太多，太多的话会发苦。
5、随后，我们往锅中淋入适量的酱油，再翻炒几下，使锅中的丝瓜上色均匀。
6、最后，我们再加入少许的食盐进行调味，再次翻炒均匀至入味即可。
7、盛入盘中，即可享用，颜色不那么深，让人看了更有食欲。
感谢邀请，平时到饭店吃笋干丝瓜，看起来颜色很好看，一点颜色都没有变，怎么做的呢，大家都会想在家里怎么做不出这颜色的，其实有个小窍门，家里做的话丝瓜切片，锅烧红倒入食用油，最好100克左右，等油温6成热时下入丝瓜，拉油30秒快速用漏勺捞出，锅里多余的油可以炒三个鸡蛋，等鸡蛋炒好把刚刚捞出的丝瓜倒入锅中，加入盐，味精调味，拌匀就可以出锅了，这道菜比较费油，要是觉得油太多的话，丝瓜拉油后油可以盛点出来炒下一个菜的。
