在家烙饼和在饭店烙饼颜色差距大主要就是烙饼的工具原因，还有用油的选择，今天面点师就给大家讲讲烙饼温度颜色的一些看法
烙饼颜色为什么不如饭店的好看
家里烙饼不是用平底锅就是用小电饼铛，而饭店用的都是大电饼铛，所以烙饼的颜色在这就输给了饭店，为什么这么说呢？面点师一一给大家讲解这几种烙饼工具的优缺点
平底锅:
平底锅由于直接接触火或者用电磁炉加热，所以他的温度很不容易掌控，而想要烙饼颜色比较好温度很重要，
还有一个致命缺点就是平底锅太薄，大家都知道饼锅太薄加热就快而且还特别容易降温，所以你把平底锅直接放到火上烙饼出来的饼就容易糊，而你把平底锅加热以后拿下来烙饼就容易造成饼不能再有限的时间内烙熟从而造成饼太硬而且颜色也不好
可能有人说了那平底锅不能烙饼吗？
那就大错特错了。凡事都有两面性，用平底锅烙鸡蛋饼，油饼这类面比较软。饼比较薄的效果特别好。因为这样的饼烙制温度都在200度以上。而且基本都是把饼放锅里翻一至两下饼就输了出锅，烙出的饼口感特别好，而且颜色也好
小电饼铛:
说实话面点师用过几回小电饼铛，做出的效果都不太好，总结原因有几个
第一小电饼铛温度不稳，小电饼铛你把他温度调好热起来以后，你把饼放到锅里当时就会感觉到小电饼铛温度下降了，而且明明调得那个温度，但是总是达不到，最后出锅的饼不是烙熟的，而是被闷熟的，甚至有些厚一点的饼烙出来外边都糊了里面还没熟，所以面点师对小电饼铛印象不太好(可能面点师用的都比较便宜的小饼铛吧)
大电饼铛:
基本所有饭店用的都是大电饼铛，首先他能持续控温，保持温度和你定的温度上下不超过20度，在一个大电饼铛铁板比较厚所以保温效果好，所以持续性很不错，非常适合做一些厚一点的饼。基本上只要温度在220度以下温度适合烙的饼他都能完美掌控，
但是缺点就是油饼，还有一些薄饼需要温度特别高在250度左右的饼烙制效果不如平底锅
结语:
如果你温度掌控好了颜色还不行，那就是油的问题了，面点师一般都用大豆油烙饼，因为大豆油本身就比较黄所以烙出的饼颜色也特别好
还有就是饼面，有些饼面里面放糖，糖多就特别容易上颜色，所以在烙制一些时间比较长的饼，糖不要放太多
这个是酸菜馅饼，烙制的时候用的大豆油，油要多放，用180度烙制这个颜色就行
这个是葱油饼，因为面里面有糖。而且烙制温度较高所以用的是色拉油，用的是200度温度烙制的
这个是发面饼，由于饼不容易熟，所以用的是150度的温度烙制的，用油很少，只是用油刷在饼的上面刷刷油
