我猜猜你的做法应该是把面和好以后，然后放一边醒发了很长时间才做的馒头对吗？一般这种做法也可以不加碱，不过你不要把面发的太久，有人说你的面没发好，今天面点师就把这些发面容易遇到的问题分享给你，希望对你有所帮助
发面那点事
（1）一般家里发面都喜欢把面发好以后在做馒头，但是有一点，面发久了会出现酸味。这时候我们用碱就可以把面的酸味去掉
（2）还有一点，本身发面发久了劲头就不足了如果你不加点碱或者小苏打做出的馒头会发黑而且表面坑坑洼洼，吃起来口感很硬
（3）我前几天做的馒头，做法是先把面和好然后醒发了一个小时，然后拿出来做的，一般这种短时间发面，首先面不会酸，其次酵母的效率还很大，所以做出的馒头颜色和口感都不会差，但要注意，揉好的馒头在醒十五分钟左右再蒸，因为你在揉至的过程中会把本来发好的面，再给揉回去。所以揉好馒头以后再给馒头一个重新发起的时间
（4）一般我做馒头的配方是，一斤面粉，酵母五克，泡打粉五克，糖三十克左右，水五两
（5）做老肥馒头的配方是，三两老肥。七两面粉，水适量，碱适量（也可加三克酵母，一两糖，这样比较容易出成品）
没加碱就会导致面粉里只有发酵过程中产生酸性物质，没有碱性物质来进行中和反应，中和反应会产生气体，没有中和反应就会没有气泡产生，蒸后就没气泡孔导致发硬不松软，加入的碱必须和酸大致相当，反应完全，这样就会口感松软好吃了。
