“甜绵软净香”是洋河酒的特点。一位在车间工作了30年的老师傅介绍，“三个低温”是绵柔工艺中独具匠的技艺，也就是“低温入窖，低温发酵、低温馏酒”。在这些工序上，洋河对温度都有着严格的控制，比如入窖温度控制在16℃，至少低于其他酒厂10℃，入窖温度越低，发酵过程就越缓慢，发酵时间就越长，最终才能累积更丰富的微量健康物质。
老师傅提醒说，千万别小看这一细微的温度差别，这种低温工艺就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“吃烧烤”，白酒就会暴香或者暴辣，刺激性物质多，不利于人体健康。
在降温过程中，温度都是靠手来测量的。老师傅们的技艺非常娴熟，由于长期接触酒醅，手变得像雪一样白，他们的手掌也被形象的称作“寒冰掌”。“寒冰掌”测出来的温度跟温度计相比丝毫不差，据说这是洋河一辈辈酿酒人传承下来的独门绝技。
这些手工酿酒的老师傅们，在洋河被称作高端的手艺人，匠心的守护者。这支酿队伍叫手工班，共有30个班组。2017年初上市的“梦之蓝手工班”，就是手工班师傅们经过层层手工工序和时间打造而成的。
