崇州火锅店被曝使用地沟油，老板带5名员工将2位大厨告上法庭：大厨私自用地沟油，导致餐厅损失11万。你怎么看？

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

当看到这则消息的时候，我简直不敢相信还会有这样的老板！

虽然有句话叫做“天下的乌鸦一般黑”但这只老板应该是特别黑的那一只！

据【封面新闻】报道，崇州市一火锅店被人发现使用回收油，客人们拒绝结账，导致店家损失110685元！

该餐饮公司的做法是：发表声明称他们也不知情，是两位正副厨师长私下回收地沟油，添加进火锅里面，然后向法院提起诉讼！向两位厨师长索赔损失11万多元！

但是两位厨师长声称：他们的所有行为！包括使用添加剂、都是经过店长、经理同意后，经店长安排采购的，且两位厨师长全是固定工资、无绩效提成，他们根本没有动机去做这些事情！

法院的做法是：直接驳回了它们的诉讼！法院认为两位厨师长于2017年上岗，餐饮公司所有的添加剂都需要经过公司采购，经过店长、经理层层审核才可能正式投入使用，如果是管理上漏洞那也应该是公司的责任！加上直接证人居然是餐饮公司职员！所以法院直接判餐饮公司败诉！

做为两名不拿业绩提成，仅有固定工资的厨师长，他们的工作是些什么呢？凭什么拿高薪？

火锅店的厨师长，相对于中餐店来说，要轻松许多！他们的工作主要有以下几个方面！

①：为店内菜品质量负责，炒制底料、新品开发、保证菜品质量与口味！

②：管理厨房所有人员的日常工作，及负责厨房内部生产安全！

③：根据每日消耗，开出第二日所需采购的统一申购单。

④：菜品成本核算，算出每一道菜的成本与毛利率，提交给经理或者说老板。

⑤：负责监督厨房内所有材料的验收、存贮、使用、以杜绝浪费。

⑥：与前厅、客人、后厨、老板沟通。及时反馈，尽可能让所有人满意！

⑦：如果是大的店铺，每天都会有报表，小的店铺每月必有报表！其中包括水电气消耗、原材料消耗、菜品采购数据、人工工资报表、店内库存报表，计算出当月所有支出、库存、然后得出毛利率多少。

综上所述：做为一家火锅店，所需要采购的油脂、添加剂其实都会体现在报表上面！

每卖出一个火锅需要用到多少油脂都是固定的！

如果说厨师长私下回收地沟油，报表上体现不出来？

退一万步来说，店内人多嘴杂，店长、经理真不知道？

到最后客人都知道了，餐饮公司才跳出来说它们根本不知道，是厨师长的私人行为，这种说辞，谁会相信？

做为打工者来说，永远都有创造利益，背黑锅两个最重要的作用！

在餐饮行业里面，我们的工作时间一定不是996！我们每天的工作时间应该在10-12小时之间！每个月能有个三四天休息，那得感谢老板仁慈！就这样，单凭个人的工资是不够一家人开销的！但是我们创造的利润绝对的不少的！

至于说背黑锅这种现象，到哪里都一个样！总得要有一个背锅侠！但是像崇州这样，背了黑锅还要把人告上法庭索赔的例子，到现在我依然是第一次听说！

如果有崇州的朋友，你们能不能说说具体是哪一家？说不定什么时候你的亲戚朋友就到了他们家去吃地沟油去了！他们老板又是什么样的“人”啊？

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大宋提刑官宋慈宋大人表示:此案疑点重重，单凭报道上简短的介绍，没法得知大厨是否有使用地沟油的事实，唯有开沟验油，调查监控，明察暗访，才能真相大白。

最近在看《大宋提刑官》，我怕是入戏太深了，查大宋律法，没有与餐饮公司使用地沟油有关的条例，因为那时候还没有地沟油这个词。

言归正传，小生认为，如果事实证明大厨没有使用地沟油，那该火锅店的诉讼自然就得不到法律的支持。如果事实证明大厨使用地沟油确有其事，那该火锅店要大厨赔偿11万元的损失也是不合理的，毕竟大厨是店内人员，即使有错，也连带有管理人员以及管理机制的问题。社会找的是公司的责任，公司内部再找相关人员的责任，但要大厨赔偿全部损失，不太合理，最多辞退，扣工资。正如，自家的孩子打碎了自家的花瓶，作为家长还能要自家的小孩赔偿吗，最多骂几句打几下教育一下（最好不要打孩子）。那如果是别家的孩子打碎了自己的花瓶，那就得找别家孩子的家长赔偿了。

火锅店用地沟油？严格意义来说应该是用的回收油，当然也可以叫“口水油”。在火锅行业有一个比较通行的说法叫“老油”。使用这类油，必然是老板的选择，因为作为厨师长，没有使用这类油的动力！别给我说动机，就是没有动力！因为火锅行业的厨师长，如果是厨师长负责炒料，那么可能会有提成，比如一锅提几块或者一斤提一两块，不管怎么提，都跟他降低成本无关！如果是加盟店，更不用说，根本没提成，更没有去降低成本的动力，因为没收益啊！费力不讨好，谁愿意干？所以这家店的老板和经理不只是厚颜无耻，甚至是把所有人当成了傻子。退一万步，厨师长要用地沟油，总得去回收吧？总的熬制吧？作为老板经理，每个月自己店里用了多少油总有个数吧？天天都在店里的老板经理就会看不到厨师长回收熬制地沟油？就不会发现每个月采购的新油数量不足以支撑整个店里用油？人可以无耻，但是无耻到把所有人都当成傻子，那就太过分了！

另外说一个题外话，全国所有的地方都在严禁使用回收油，然后每个火锅店都在标榜自己没有用回收油，而作为顾客的消费者，也是自我麻醉自己说绝不会吃回收油的火锅……呵呵，那么我算一个成本给你们听，你们自己感觉一下。火锅底料成本就算大批量采购生产，也在9元左右，火锅油大批量制作，成本在8元左右，（地方差异可能上下出入一两块）一锅火锅用底料1.5斤，火锅油3斤，（部分老火锅底料老油还要多一点）成本就去了37.5元，鸡精味精花椒海椒老姜大蒜甜酒等等调料加起来算12.5元（肯定不止）这样子自己炒料的情况下，成本就到了50元！如果是加盟店，成本就接近100元，毕竟总店不可能给成本价给加盟店。全国各地的火锅店，有几家锅底收费超过了50元的？莫非都在亏着做？当然也许有部分火锅中的大牌，锅底费远远超过了50元，那在火锅店中的比例有多少？同时，既然给了锅底费，消费者试下看吃完打包，看又有几家火锅店会给你打包！都在号称不用回收油，那么这些火锅油去了哪里了？可以说只要肯思考，只要是正常人，恐怕都能想到，目前市面上百分之九十的火锅店都在或明或暗的用着回收油。而大家之所以睁只眼闭只眼，一个是消费成本一个是口腹之欲，都装聋作哑而已。