鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在蛋黄中堆积形成的。鸡本身无法分解这些色素，所以蛋黄颜色的深浅主要受鸡的饮食所影响。鸡蛋中的黄色主要来自类胡萝卜素，比如最常见的叶黄素。叶黄素是植物成分，鸡只能从饲料或饮水中获取。例如我们这里的家养土鸡平时都喂食玉米粒、红薯藤、菠菜、胡萝卜等深色蔬菜，再加上鸡平时在林地里不是昆虫补充蛋白养分，因此下的鸡蛋蛋黄较大，颜色偏深，色泽比较饱满。但是题主指出“蛋黄颜色特别鲜艳”的问题，如果购买渠道不正规，就不排除是买到了喂食人工色素的鸡蛋（辣椒红、丽素黄或丽素红等），对人体有损伤，少吃为妙。
鸡蛋蛋黄到底是什么黄？我不是砖家叫兽，但能给大家回答自己的养殖感受。
以前我家散养土鸡，鸡吃的是草丛里的虫子和草籽，也啄食植物的嫩芽和叶子，下的蛋明显比如今市面上卖的蛋要小很多，大概十个左右的蛋才会有一市斤重吧。那样的鸡蛋炒出来色泽金黄，无腥味，香气扑鼻，生鸡蛋的蛋液也非常浓。
后来我在村外的河边喂鸡，常在河里捞一些水藻饲养它们，那时候鸡蛋没有变大，但产蛋量明显见高。把生鸡蛋打开蛋黄呈现橘红色，切浓稠度更高，没有经过专家们的化验，自我感觉此蛋应该营养价值很高，口感也不错哟！
再往后河里的水源从上游被污染了，家乡的小河里不用说鱼虾，连水藻也不能生长了，我那时喂的鸡失去了往日的健康，成笼的慢慢死去，那一年我倾家荡产。
接下来我在乡亲们的帮助下又重新搞起了养殖，喂的都是商品鸡，鸡舍需要自己投资，但饲料可以赊欠，鸡蛋有固定商人包销，可鸡蛋确实不如以前我喂的本地土鸡蛋好吃了，虽然大鸡蛋已经到了六七个一市斤，可蛋黄呈粉白色的黄，口感也有腥味，尤其是蛋壳非常脆弱，我真的不喜欢。
我饲养过的鸡下的蛋其蛋黄经历了这么些颜色的变化，我不知道是鸡在变化还是蛋在变化了，反正我没有给鸡蛋黄去认为染色，这些我真的不懂，还需要向砖家叫兽们请教！
鸡蛋黄颜色好看不见得是吃什么色素。我家散养的鸡整体吃虫子吃草籽，到处跑，打野食，蛋黄就特别好看，比养鸡场圈养投饲料的鸡蛋粘稠。有较大采食空间的鸡下的蛋，黏糊糊的，蛋黄颜色重，可惜产蛋少点，隔一天下一个的多；饲料鸡速生的蛋，清淡色浅，像加了水，鸡蛋产量高，基本都是一天一个蛋，有的甚至可以一天下两个，或者两天下三个。
以前农村的老人家说土鸡下的蛋黄很黄，而且很香，价格也很贵。
但是这种自然的现象好像能够人工饲养的时候可以控制，色素饲料加的多就会很黄，具体应该还是看鸡的饲养方式吧，希望对你有帮助。
鸡蛋黄颜色鲜艳，和鸡摄入的饲料有关，市场上所谓的土鸡蛋一般鸡蛋黄的颜色都比较好看，养殖户为了迎合消费者的判断习惯，可能会选择加食用色素的饲料。
