在气温12度左右时还能腌制东北酸菜吗？为什么？

不是温度的问题，是季节。应该是在天气转冷时候开始腌制！东北地区农历十月份最好，稍微提前一点也可以的。南方则要晚一点，在农历十一月份的时候比较合适！当然这是对于自己家里食用的腌制时间。加工厂随时都可以，一般酸菜腌制温度10-20就可以，腌制20天左右就好，温度越高发酵时间越短。可是10℃以下黄曲霉菌繁殖相对较慢，在4℃以下可阻断黄曲霉毒素形成。腌渍酸菜的温度最好是4--5℃。尽管乳酸菌发酵慢些，但毒素少些，自己吃的就放心了