你好，很高兴能回答到您的问题。
首先想说的是请大家都不用太担心
这是很正常的现象。
这都是催熟剂用后的正常现象，催
熟剂能够使葡萄迅速变红，呈现出
较好的色泽，进而提早上市时间。
但是由于葡萄没有完全成熟，接受
光照时间也短，因此含糖率就会大
大降低，吃起来没有甜味。膨大剂
可以使葡萄果实迅速膨胀，提高产
量，而在清洗中，葡萄表皮破开，
溢出的颜色，是葡萄表皮细胞中“花
青素”，溢出显色的结果。所以紫葡
萄洗的时候会有颜色呈现。这么解
释大家可以看懂吗？
其实紫葡萄‘掉色’不必过多担心。“掉色”现象不光发生在葡萄这样的水果身上，有些农产品也有同样“烦恼”，如紫米、黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因，掉色是水果或农作物本身就存在的特质，因其含有大量的天然色素。
植物天然色素种类繁多，在人工色素被开发出来之前，生活中大部分的五颜六色，在很大程度上都来自于植物天然色素。 据了解，植物天然色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素。水溶性色素主要为花色苷类，又称花青素，普遍存在于花中，其颜色随酸碱度的不同而发生变化。
“紫葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类，草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素，刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶……都有花青素的存在。虽然因pH值的不同，植物颜色也有所不同，但其中的花青素都属于水溶性色素。
也就是说，通常被储存在植物细胞液泡中的花青素，当细胞破损时会溶解到外界的水中，水被染色也就不足为怪了。 那为什么在清洗深色水果如番茄时，它不容易“掉色”呢？专家表示，这是因为植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的，番茄中的番茄红素是一种脂溶性色素，很难溶于水。“生活中我们也会发现，平日里经常喝的番茄蛋花汤，汤很难被染成红色，而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的，这是因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。
” 色素富集在表皮的蔬果更易掉色 据其介绍，水果或农作物的掉色除了与所处环境介质（水或油脂）有关外，还和色素富集部位有关。比如紫米、花生豆、黑芝麻，它们的色素富集在表皮上，并且这些色素都是水溶性的，用水清洗掉色也很正常。即使淘洗水已被染黑多次，可能剩下的色素还够它们“黑”的。也有相关科学实验表明，黑米和黑芝麻在浸泡3天后再反复冲洗，也还是黑色的。
“所以清洗水果或农作物的水是否被染色，要视物种中植物色素的具体属性而定。”营养专家表示，像花青素、番茄红素和儿茶酚等这类植物天然色素对人体健康是有一定好处的，基本无副作用，安全性高，市民无需担心。
