在云南为什么很多人喜欢鱼腥草和折耳根，这2种东西怎么做才好吃？

折耳根是人们常吃的一种野菜，营养价值和药用价值都很高，因研碎后有鱼腥味，很多地方也叫它鱼腥草。

折耳根因其鱼腥味，有些人不是很喜欢，在食用前，我们需要处理一下。折耳根的腥味来自于它的老根和根须，所以我们可以将其老根和根须处理掉。只留白根和叶子。也可以将其放入热水加适量白醋焯水，这两种方法可以达到一定程度的去腥效果。

折耳根的吃法有很多种，凉拌、热炒、煲汤均可。

凉拌折耳根原是四川、云南、贵州、重庆等周边地区的一道家常菜，极具西南菜特色。

材料：新鲜折耳根

调料：酱油，辣椒油，香油，糖，花椒油，鸡精少量，醋，蒜泥，盐少量

做法

1.将新鲜的折耳根去除老根和根须，留白根，用清水清洗，去除泥沙;

2.将折耳根切成合适的长度;

3.将沥干水份的折耳根放入大碗，按自己的口味放入各种调料，搅拌均匀。

窍门:

1.一定要取新鲜的折耳根，不然口感不好;

2.一定要处理掉老根和根须，不然腥味重;

3.调料可以根据自己的喜好放。

折耳根用来热炒或煲汤也是不错的！

一.清炒折耳根

1.材料:新鲜折耳根，大蒜片，盐，鸡精

做法:

1.先将折耳根去除老根和根须，只留白根和叶子，用清水清洗，去除泥沙;

2.将折耳根切成合适的长度，白根和叶子分开;

3.烧热油锅，倒入油，将大蒜片炒香，先放白根翻炒，放少许盐，再放叶子翻炒;

4.放入鸡精，出锅装盘。

折耳根鲫鱼汤

材料:折耳根，鲫鱼，猪骨，陈皮，生姜

做法:

1.猪骨焯水待用;

2.烧热油锅，倒入油，放入姜片煎鱼,煎至两边金黄，倒入清水;

3.放入焯过水的猪骨;

4.放入折耳根一起煮沸;

5.煮沸约半小时，汤显奶白色后即可放盐熄火。

这道菜对于刚生产的妈妈特别好，因为它既能下奶，也有利于伤口愈合。

二.折耳根煲猪肺汤

材料:折耳根，猪肺，罗汉果

做法:

1.把猪肺的气管口对准水龙头往里面灌水，待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候，把里面的血水挤出，如此反复多次直至猪肺颜色转变为粉色或白色，再浸泡30分钟，切成小块，焯水捞起;

2.热锅，无需放油，将猪肺倒入翻炒至水干,盛起;

3.折耳根清洗干净，罗汉果洗净

4.煮沸砂锅里的清水，放入所有材料大火煮沸转小火煮一个半小时，下盐即可。

这道菜的话，清热解毒，润肺化痰。

当然，还有很多的吃法，比如折耳根炒腊肉，折耳根炖排肉等等也都是很不错的，折耳根既是菜也是药，药食同源，所以很受人们的喜欢！

不止云南人喜欢吃折儿根又名鱼腥草，四川人特别喜欢吃，一到春天，农村那种野生刚冒牙的那种挖出白色的根那种，用来凉拌或炒腊肉，那个香，另外四川人的狼牙土豆，是必不可少，虽然土豆是主食材，但折儿根是这道菜的灵魂。

鱼腥草和折耳根是同一种东西吧，我是四川人，小时候第一次吃不是很能接受它的味道，但是家里的长辈超爱吃，经常会弄来凉拌着吃，于是常吃就越吃越好吃，如果桌上有这道菜，基本是最先被消灭的，嫩的折耳根和叶子可以凉拌着吃，如果折耳根老的话，可以炒着吃炖着吃

鱼腥草，熟悉它是因为一张张的药单。感冒发烧咽痛上火，孩子小时候上医院看病吊瓶，总少不了这一味。作为药食同源的野趣菜。

鱼腥草别名又叫折耳根、臭菜、侧耳根、臭根草、臭灵丹、猪皮拱。

下面介绍一下凉拌鱼腥草的做法。

食材

鱼腥草

佐料

姜、蒜、干辣椒、盐、白糖、醋、芝麻油、生抽。食材还有佐料根据人数、食量来搭配。

将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用。

将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用；干红椒去蒂去籽斜切成圈状。

锅内注入花椒油加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里，油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜炒香。

碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、生抽拌匀。

将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后即可。

鱼腥草清热解毒，排脓消痈，利尿通淋。

祝大家身体健康，万事如意！

感谢邀请

鱼腥草和折耳根其实是一种蔬菜。

鱼腥草是一种中草药，能清热解毒，消肿，利尿除湿，健胃消食，具有抗菌，提高免疫力的效果，

做菜吃法，在我们老家贵州，鱼腥草也叫折耳根，我们的吃法主要有这几种，

1.凉拌，折耳根切段，放入适量酱油，醋，剁椒，黑木耳，葱香菜，盐鸡精，拌匀即可，清香可口，夏日必备解暑凉菜，

1.折耳根炒腊肉，折耳根切段，腊肉切片，先放入腊肉炒出油，放入干辣椒段，蒜头，炒香加入折耳根，炒熟放盐鸡精调味出锅，在我们老家，饭桌上常常出现，

3.折耳根辣椒水，小吃必备，折耳根切小颗粒，放入蒜末辣椒粉，盐鸡精，倒入开水拌匀几个，我们老家常见于夜市，火锅店，

非常好吃的一款药食同源的蔬菜，有的朋友可能吃不惯这个味道，有一股淡淡药味，喜欢的朋友可以试试哦，

谢谢