土鸡蛋，有的地区也叫笨鸡蛋，一般是乡村地区人家散养的鸡产的蛋。散养鸡，可以在外面游走，寻找一些植物的种子、草籽、室外的虫子等作为食物，吃的多是天然食物。
土鸡与圈养的鸡食物不同，吃的多是天然食物
土鸡因为食物来源纯正、无公害、绿色、天然，所以产的土鸡蛋风味独特，口感好，有一种特殊的香味，蛋黄颜色比洋鸡蛋要深。
另外，散养鸡因为没有束缚，每天大部分时间在外面逛，运动多，身体状况好于鸡舍离圈养的鸡。
这就像人和人之间运动和不运动的差别相似，经常运动的体质比较好，肉质比较细腻坚硬，土鸡在吃的时候，需要炖上几个小时，而圈养的鸡个把钟头就炖好了。这不光影响到二者的肉质，也一定程度影响到鸡蛋的口感。
圈养鸡吃的是人工配制的饲料，养殖的空间狭小，不运动
圈养的鸡就不一样了，吃的食物是人工配制的饲料。每天生活在狭小密闭的空间里，又不能活动，无论从空间、食物还是运动量上，都不能跟散养鸡相比较。
圈养的鸡，肉质松软，颜色淡，产的蛋也是一样，味道颜色都不能跟土鸡蛋相比。
二者营养的差别，在配制的饲料上，饲料添加了一些营养补充剂
饲养业经过很多年的发展，已经成为非常成熟的产业，变成生产线式的流水作业方式。
饲料的加工和配制就是这样，为了使鸡蛋的营养价值提高，在饲料中加入了一些骨粉类的成分，以增加鸡蛋的矿物质含量，比如钙、铁、锌等。这是洋鸡蛋的有些营养素含量高于土鸡蛋的主要原因。
土鸡蛋的营养成分多少，只能取决于当地的环境，如水和土壤，没有额外的添加。
所以，土鸡蛋的高价格，卖的只是口味的不同和人们对天然食物的本能追求，跟营养的多少没有太大的关系。
土鸡蛋营养价值不如洋鸡蛋的说法肯定是不正确的。首先，我们理解的土鸡蛋，就是传统粮食喂养的鸡生的蛋，而洋鸡蛋是大量喂饲料甚至激素的鸡生的蛋。洋鸡蛋产量很高，多的更是同一只鸡一天可以生两个蛋。
首先对于土鸡蛋和洋鸡蛋口感、色泽、口味都是由很大区别的，通常土鸡蛋的蛋黄比较大，所以炒出来的鸡蛋色泽偏黄，而且很香；而洋鸡蛋蛋黄比较小，蛋白偏多，所以炒出来颜色几乎是白塔塔的，几乎没有蛋香味。
再来看营养，先说鸡蛋的孕育时间，土鸡蛋比较长，因此营养素会相对多（绝大多数的营养物质都在蛋黄里面，包括蛋白质）；洋鸡蛋因为周期短，所以蛋黄小，蛋白占据多数，虽然蛋白质的量上可以区别不大，但是其他矿物质、维生素、脂肪酸都会不如土鸡蛋。
最重要的一方面就是鸡的食物来源，土鸡蛋的鸡主要以吃粮食为主，所以这对于鸡肉或是鸡蛋的脂肪酸、卵磷脂等营养素都是含量最丰富的。而洋鸡蛋的鸡因为主要靠饲料、甚至是激素，所以脂肪酸比例会不如天然粮食来源的。
所以，不能单独看鸡蛋中营养素的含量多少，跟细节来看营养素的区别还是比较大的。举例说蛋黄中的卵磷脂成分，这是属于脂类物质，是我们卵磷脂的主要获取来源，也是细胞膜的主要生长原料，原生态饲养的鸡蛋黄中含量就比较高。同样是蛋黄，洋鸡蛋的脂类含量相比就是甘油三酯含量比较高，卵磷脂较少。
因为土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煎鸡蛋和煮鸡蛋。简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花。
你好，我是明天美食的博主，很高兴回答你的问题，我认为这个问题可以从几个角度分析。
第一点鸡蛋的形状色泽区别
土鸡蛋：个头较小，颜色较浅，新鲜土鸡蛋有一层薄的白膜，蛋壳坚韧厚实，蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，不沉底，口感较好，煮熟剥壳后放在手中揉捏，即使被捏扁，蛋清也不会开裂，新鲜的土鸡蛋表面立体感强。
洋鸡蛋：个头稍大，蛋壳颜色较深，蛋壳粗糙，蛋清含水分多，煮熟后用手捏蛋白会开裂。
第二点土鸡蛋与洋鸡蛋的营养区别
所谓土鸡蛋就是指在乡下我们吃的都吃自己家养的鸡生出来的蛋，称“土鸡蛋”。洋鸡蛋就是专业养鸡场母鸡下的蛋
1、蛋壳看来
土鸡蛋个头稍小、颜色较浅，新鲜的土鸡蛋有一层薄薄的白色的膜，其蛋壳坚韧厚实，含钙量高；洋鸡蛋壳那么脆薄；洋鸡蛋壳颜色深。
2、蛋黄来看
土鸡蛋的蛋清清澈黏稠，略带青黄，蛋黄色泽金黄，浮在蛋清之上，不沉底，将一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来；土鸡蛋的蛋壳坚韧厚实，含钙量高；不像洋鸡蛋壳那么脆薄。饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，经常被人冒充土鸡蛋来卖，虽然它们很相似但还是能够区分的，饲料鸡的蛋壳较为粗糙；而土鸡蛋蛋壳更细腻、硬度大。
3、味道来看
真正的土鸡蛋，即使用白水煮，味道也不错。
4、个头来看
土鸡蛋虽然个头小，但蛋黄并不比洋鸡蛋小；洋鸡蛋个头大，蛋清水分多，一下油锅就会哧哧拉拉的响。
5、柔韧来看
将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，土鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋，而洋鸡蛋则反之。
6、光感来看
如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强；拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室越小越新鲜。
7 从喂养来看
鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
8从鸡生蛋周期来看，因此下的蛋脂肪含量不一样，每种蛋适合吃的人不同。
第三点，那么土鸡蛋和洋鸡蛋适合哪些人吃又可以按年龄来分。
1、土鸡蛋：更适合儿童
土鸡蛋是纯天然环境下散养鸡产下的蛋，这类鸡摄入的营养并不均衡；蛋的个头较小，但蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些；有检测表明，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养成分差异主要是胆固醇含量，土鸡蛋的胆固醇含量明显比洋鸡蛋高，更适合儿童食用，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
2、洋鸡蛋：更适合中老年人
洋鸡蛋多是由大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，产量较多，蛋的个头也大一些。
养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合中老年人食用。
第四点，鸡蛋的营养成分
1、土鸡蛋的营养成分
土鸡蛋中不含有任何人工合成的激素和抗生素以及色素，蛋白质含量高，脂肪含量较低，且磷脂维生素和矿物质的含量都特别高，食用后可滋补身体，促进身体代谢。
2、土鸡蛋中胆碱含量高
土鸡蛋中含有大量的胆碱，对人类的神经系统和身体发育都有很大的促进作用，还能提高脑细胞活性，预防人类记忆力减退，有效促进智力发育。
3、土鸡蛋可以保护肝脏
土鸡蛋中含有大量优质蛋白质，可以修复受损的肝细胞，蛋黄中含有的卵磷脂可以促进人体肝细胞再生，还能提高血浆中蛋白的含量，能有效增强机体的新陈代谢，平时食用土鸡蛋可以在保护肝脏的同时有效提高人体免疫力。
总之，鸡蛋对于我们来说可是好东西，如刚生完小孩的女人必吃的养生品就有鸡蛋。鸡蛋里面的蛋白质很适合人体生理需要、易为机体吸收，鸡蛋营养价值很高，是人类常食用的食物之一。但我们也不可多吃，每天两个以内就好了。
鸡蛋是最常见的食材，做法也是非常多，煎蛋，蒸蛋，炒鸡蛋，蛋花汤，做蛋糕，每种都非常的美味可口。
鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质；而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙。
1.蛋白质：鸡蛋中含有大量的蛋白质，并且多属于乳清蛋白，人体的吸收利用率高，因此，鸡蛋是生活中补充蛋白最佳的选择。比那些蛋白粉性价比高太多了。
2.钙质：鸡蛋的蛋壳中含有大量的碳酸钙，这类物质曾经有一段时间是钙片的主要成分，鸡蛋中也含有部分钙质，食用鸡蛋也能起到一定的补钙作用。
3.卵磷脂：鸡蛋的蛋黄中含有较多的卵磷脂，这类物质是人体大脑的必须品营养成分，经常适量的食用鸡蛋，能起到补脑益智的作用。所以，每天一个鸡蛋，还是很有必要的哦。
那么，对于市场上的土鸡蛋和洋鸡蛋，我们怎么选择呢？下面给出三点对比，供参考。
1、从营养含量上看：如果只是单纯从营养物质含量来分析的话，土鸡蛋和洋鸡蛋是没有多大差别的，土鸡蛋所含有的物质，洋鸡蛋也是有的，因此不能直接断定土鸡蛋比洋鸡蛋有营养，这是不科学的。
2、从生存环境上看：土鸡蛋是有土生土长的鸡而下的蛋，土鸡所生活的环境和食用的食物也是比较健康的，因此对于土鸡所下的蛋，也是非常有健康保障的。因此很多人在补身体的时候都会选择买土鸡蛋，这样吃起来会更加放心的。而洋鸡蛋则是采用人工饲养的鸡所生的蛋，在饮食方面就不比土鸡强，因此要懂得挑选适合自己的鸡蛋，这样才能让自己吃的更加健康。
3、从口感上看：土鸡蛋和洋鸡蛋相互比较，土鸡蛋的口感会更好一些，能让人吃起来更加舒服，口味也很好。因为土鸡蛋的脂肪含量也是特别高的，因此人们在吃土鸡蛋的时候会觉得更加好吃。对于洋鸡蛋来说，很多人都觉得价格还行，因此也是会选择吃洋鸡蛋的。
