大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：
一般20斤面粉加20克左右，可是只加小苏打作用不是很好，最好是加泡打粉，泡打粉主要是小苏打，可是还有其它成分，发泡的作用更好。
小苏打的化学称号叫碳酸氢钠，家庭常常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这由于小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中发生的小气孔少，面起发的欠好。另方面小苏打自身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会发生碱味，色泽发黄，维生素被损坏，作用很不抱负。
以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。
酵母粉5g放500g左右面粉即可。一般来说，酵母粉和面粉的比例按1:100添加即可。
酵母粉是一种发酵粉，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。
通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。
做馒头一斤面粉放一钱（5克）的小苏打粉。但还是要看发面的程度，适量加减。
戗面馒头的做法
一、用料
1、主料：老面1块
2、调料：面粉800g、苏打粉1/2勺、水适量
二、做法
1、老肥用温水 拿手捏开 直到没有颗粒
2、倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗
3、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水
4、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小
5、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了
6、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母
7、拿一点点温水把苏打粉化开抹匀
8、为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀
9、朝一个方向揉到面卷起来后
10、再给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去 反复的加三遍干面粉 每次一小把面粉就好 揉的顺序要 像图9 图10 这样
11、揉均匀的面团
12、用刀在中间切开
13、分成大小均匀的面团
14、把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状 揉好的馒头底下铺好减好的油纸 为了防止馒头与蒸屉粘连 做好的南头胚子 醒20分钟 大伙足气15-20分后关火 等4分钟后再开锅盖
