感谢您的邀请：我出生在云南曲靖市的一个山村里，记得小时候一到拾菌的时候，每天早上天没亮就起床去捡菌子，基本每早都能捡一娄。天天吃菌子，从没发生过中毒事件。之所以会频繁发生中毒事件，第一应该是食用了不能食用的有毒菌子，第二个原因就是在炒的时候必须先煮过一遍，然后再经过高温炒熟。一般的青头菌、谷熟菌、鸡油菌、鸡枞、干巴菌、这几种菌可以放心食用。葱菌、牛肝菌、黄赖头、见手青这几种菌可以食用但含有轻微的毒性，加工时必须先用水煮熟。做到这几点就可以放心食用。
感谢邀请，我认为分四种情况：
1.吃了有毒的野生菌，不了解野生菌的人，以为是野生菌就能吃，殊不知吃了有毒的野生菌。
2.野生菌没有炒熟或者是炒糊了都会引起中毒。
3.吃的太杂，多种野生菌合并在一起，有时是因为菌本身相克引起中毒
4.吃了野生菌后又吃了其他与之相克的失误
