餐饮行业2018年的下半场，如何更好的解决供应链的问题？

18年餐饮行业并不乐观，除了租金人工上涨，全民创业竞争越来越大，再加上产业转移，工厂外迁，人员减少，使得原有的市场越来越少。而且今年蔬菜涨幅不是一般的大(翻了3∽5倍)，除了猪肉外，鱼、蛋也有不少的涨幅。但餐饮行业却不敢大幅涨价，谁涨谁出局更快。有行家可能会说出新品去化解，先不要说顾客能否接受(以前规定厨房每个月都要想两三个新菜品的)但只要热卖，很快就会有很多跟风者。所以餐饮如今已经不再是什么暴利行业，减少采购成本挤出利润是比较有效的方法。

以我自己为例，一直在本地市场采购(主要是没有太多的时间和精力)，但计划从下周开始，会一周跑两趟批发市场，减少一道零售环节，特别是肉蛋和粮油，因为每个市场的管理费都不少，零售加高价格的幅度也是比较大的，有利润时可以不太在意，但如今不得不考虑中间的差价。鱼，蔬菜类因为要保持新鲜，所以只能减少一，两次在本地采购的次数。二是加大冰鲜的使用量，中间差价做这行的都知道。三是自己动手，减少中间加工商环节。这一切至少还能保持采购质量，不用以次充好来拉低成本。初步计算，每月大概可以省出铺租水电，只是更加辛苦自己了。